Wie man Topinambur gegen Typ-2-Diabetes kocht

In der überwiegenden Mehrheit der Online-Artikel über die Regeln der klinischen Ernährung von Diabetikern wird Topinambur fast als Allheilmittel beschrieben. Ist das wahr und wenn ja, wie man Topinambur gegen Diabetes kocht?

Andere Namen für Topinambur sind die Wurzel der Sonne, Knollen-Sonnenblume, Topinambur, chinesische Kartoffeln, Don-Rübe

Die Aufnahme von Knollen, Blättern und Blüten dieser Pflanze in die Nahrung ist jedoch in erster Linie zur Behandlung von Magen-Darm- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, häufigen akuten Virusinfektionen der Atemwege und akuten Infektionen der Atemwege, Osteochondrose, Arthritis, Psoriasis, Ekzemen, Verbrennungen und anderen Hauterkrankungen angezeigt.

Organische Eigenschaften von Topinamburknollen

100 g irdene Birnenknollen enthalten:

  • Proteine ​​- 2,34-3,86 g;
  • Fettspuren, Fleisch bis zu 0,2 g;
  • Kohlenhydrate – von 12 bis 17 g (abhängig von den Wachstumsbedingungen);
  • Kaloriengehalt – von 64 bis 75 kcal;
  • glykämischer Index – 50;
  • Vitamine – B und C (in signifikant großen Mengen);
  • Spurenelemente – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn;
  • Cellulose – 12 g;
  • 8 Aminosäuren pflanzlichen Ursprungs;
  • Inulin – 16-25% (im trockenen Rückstand).

Wichtig! Der hohe glykämische Index erlaubt es Topinambur nicht, in der Kategorie der täglichen Produkte für Typ-1-Diabetes zu stehen.

Trotz dieser Zusammensetzung und Ausgewogenheit der Substanzen gehören Topinambur nicht zur Kategorie der Heilpflanzen mit nachgewiesener medizinischer Wirksamkeit, und ihre Verwendung fällt in die Kategorie der alternativen Behandlungsmethoden. Warum ist die Behandlung von Diabetes mit Topinambur zweifelhaft?

Was ist Inulin?

Topinambur, die Vorteile und Nachteile seiner Knollen für Diabetiker basieren hauptsächlich auf seinem Inhalt:

  • Inulin, Aminosäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien – Vorteile;
  • Kohlenhydrate und glykämischer Index (50) – Schaden.

Viele verwechseln die Konzepte von Insulin und Inulin, was zu einer falschen Wahrnehmung der heilenden Eigenschaften einer irdenen Birne führt:

  1. Insulin ist ein Hormon, das von speziellen Zellen in der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Im Kern handelt es sich um ein Enzymprotein, dessen Funktion die Regulierung (Senkung) des Blutzuckers ist.
  2. Inulin ist ein Kohlenhydrat, das die Überreste der Molekülketten von Fructose darstellt. Es kommt in Teilen von Asteraceae und Campanula vor und ist ein Reservekohlenhydrat, das Pflanzen zur Fortpflanzung benötigen.
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Pflanzen, die Inulin in erheblichen Mengen enthalten:

  • trockene Wurzeln einer großen Klette – bis zu 45%;
  • die Wurzeln von Elecampan hoch – bis zu 44%;
  • Wurzeln des Löwenzahnarzneimittels – bis zu 40%;
  • Erdbirnenknollen – bis zu 25%;
  • Zichorienblätter und -wurzeln, Endivienkohlköpfe – 11%.

Bitte beachten Sie, dass sich Inulin in den Knollen der Topinambur befindet und in anderen Teilen dieser Pflanze nur spärlich vorhanden ist. Daher werden Topinamburblätter mit Diabetes nur als kulinarische Vielfalt von saisonalen Grüns in die Ernährung aufgenommen.

Zur Information. Um Nahrungsergänzungsmittel mit Inulin herzustellen, wird keine irdene Birne industriell angebaut, sondern Chicorée und Endivien. In Ländern, in denen Agaven wachsen, werden Lebensmittelzusatzstoffe auf der Basis von Agavin hergestellt, das die gleichen heilenden Eigenschaften aufweist.

Nützliche Eigenschaften von Inulin

Die Nützlichkeit von Topinambur bei Diabetes besteht nicht darin, den Blutzucker oder den glykämischen Index der damit konsumierten Produkte zu senken. Leider passiert das nicht.

  • Bei vorschnell hohen Dosen des täglichen Verzehrs von rohen irdenen Birnen können Magenstörungen und Blähungen auftreten, weshalb diese Pflanze in Russland Don-Rübe genannt wurde.
  • Beim Kochen und Schmoren werden die Rückstände der Fructose-Ketten zu vollen Fructose-Molekülen zurückhydrolysiert. Heute gehört sie zur Kategorie der „schädlichen“ Süßstoffe. Daher ist es besser, frisch gepressten Birnensaft, Stevia, Tuamanin oder Cyclamant zu verwenden.

Achtung! Topinambur-Sirup enthält zu viele Kohlenhydrate, die nicht mehr durch Rückstände, sondern durch hochwertige Fructose repräsentiert werden. Ärzte empfehlen, es zur Linderung von Fieber zu verwenden – trinken Sie morgens ein Glas Wasser auf nüchternen Magen mit 3 Tropfen Sirup.

Wir listen die nützlichen Eigenschaften von Inulin auf:

  1. Beschleunigt die Ausscheidung von Strontium, anderen gefährlichen Verbindungen und Substanzen aus dem Körper erheblich.
  2. Eine Langzeitanwendung über mehr als 12 Monate trägt dazu bei, die Absorption von Kalzium durch das Knochengewebe zu erhöhen.
  3. Die tägliche Einnahme reduziert Cholesterin und Ammoniak erheblich. Normalisiert den Blutdruck. Stärkt die Wände der Blutgefäße.
  4. Es hemmt die Entwicklung pathogener Bakterien im Darm und hemmt fäulniserregende Prozesse. Es normalisiert die Mikroflora nach dem Einsatz von Antibiotika. Verbessert die Blutversorgung der Darmschleimhäute.
  5. Es hat eine stimulierende (choleretische) Wirkung auf die Gallenblase.
  6. Reduziert das Risiko, ein Prostataadenom zu entwickeln.
  7. Bei äußerlicher Anwendung verbessert es die feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften der Haut.

Hinweis! Topinambur-Tabletten sind nicht in der offiziellen Liste der Arzneimittel gegen Diabetes enthalten. Sie regulieren nicht den Glukosespiegel und verbrennen keinen Zucker, sondern gehören zu Nahrungsergänzungsmitteln – Präbiotika. Inulinpräparate werden nicht im oberen Gastrointestinaltrakt resorbiert, sondern beginnen ihre Arbeit im Dickdarm und stimulieren selektiv die Stoffwechselaktivität und die Entwicklung von Laktobazillen und Bifidobakterien.

Wie benutzt man Topinambur bei Diabetes?

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Methoden zur Zubereitung von irdenen Birnengerichten für Diabetiker

Wir betonen erneut, dass die tägliche Aufnahme von kohlenhydratarmen chinesischen Kartoffeln in das Ernährungsmenü nur für Patienten mit Typ-II-Diabetes mellitus mit unbedeutenden Blutzuckersprüngen und Menschen in einem prädiabetischen Zustand möglich ist.

Wie kocht man Topinambur mit Diabetes?

Die Garzeit für Topinambur hängt von der Form und Art der Verarbeitung ab:

  • Topinambursalat für Diabetiker – Reinigung, Schneiden in kleine Streifen und Dressing mit Zitronensaft dauern 5-7 Minuten;
  • in kleine Würfel schneiden – 9 Minuten;
  • ganze Knollen kochen – 12 Minuten;
  • Backen im Ofen – 30-45 Minuten;
  • dampfende Scheiben – ca. 50 Minuten.

Tipp. Für Diabetiker ist es vorzuziehen, Gerichte mit rohen, gebackenen oder leicht gebratenen Knollen der Sonnenwurzel zu essen.

Die Rezepte für die unten aufgeführten wöchentlichen Mahlzeiten finden Sie online. Für erfahrene Hausfrauen reicht es jedoch aus, nur das Foto und den Namen des Gerichts anzusehen.

Bild des Gerichts und der Zeit seines EmpfangsTitel und kurze Erklärungen
Montag erstes FrühstückGebratene Birnenpfannkuchen.
  • gemahlene Birne auf einer groben Reibe gerieben;
  • Eiweiß;
  • statt Salz und Pfeffer pikant.
DienstagmittagRohe, geschälte Topinambur wird als Ganzes wie eine junge Karotte "gebissen" oder in dünnen Scheiben gegessen, die unmittelbar vor dem Gebrauch mit einem Messer geschnitten werden.
Mittwoch, MittagessenGemüsecremesuppe.
  • gemahlene Birne;
  • Selleriewurzel;
  • Blumenkohl;
  • Zwiebel;
  • Minimum Salz, weißer Pfeffer, würziges Grün.
Donnerstag erstes FrühstückOrientalischer frischer Gemüsesalat.
  • Daikon;
  • Topinambur;
  • Gurke;
  • Dressing – Sojasauce und Zitronensaft.
Freitag AbendessenKartoffelpüree aus Erdbirnenknollen, Selleriewurzel und Petersilie als Beilage zu einem Souffle aus rotem Fisch mit Schichten von Tomatengelee.
Samstag, Mittagessen (nach Terrenkur)Gekochte Topinambur als Vorspeise für Rindfleisch, gebackenes ganzes Stück.

Wenn Sie ganze Knollen kochen, salzen Sie das Wasser, fügen Sie Pimenterbsen, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.

Zum Servieren großzügig mit saisonalen Kräutern bestreuen.

Sonntagmittag nach dem Unterricht im PoolHähnchenschenkel auf Topinambur mit Basmatireisgarnitur gebacken und mit Radieschen oder Daikon belegt.

Zusammenfassend halten wir es für notwendig, zu warnen, dass die irdene Birne eine individuelle Unverträglichkeit verursachen kann, und da sie pflanzliche Proteine ​​enthält, kann sie die Ursache für die atypische Reaktion des Immunsystems sein – Nahrungsmittelallergien.

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